Risi e bisi

Risi e bisi

Risi e bisi Risi e bisi è una ricetta tipica della cucina tradizionale veneta. Di origini Veneziane, dove veniva offerta al Doge il 25 aprile in occasione del patrono della città (San Marco), viene ancora oggi preparata in tutte le province della regione, fra cui Verona. Risi e bisi è Leggi tutto…

Polenta maridà

Polenta maridà

Polenta maridà La polenta maridà è un’antica ricetta contadina del basso veronese, tramandata dalle nonne fino ai giorni nostri. Un eccellente piatto dal sapore e profumo del passato quando nei giorni di festa era un piacere ritrovarsi in famiglia tutti attorno a un tavolo. La polenta maridà, che non ha Leggi tutto…

Risotto col puntèl

Risotto col puntèl

Risotto col puntèl Il risotto col puntèl è un tradizionale piatto popolare mantovano. Nato come piatto unico per gli operai addetti alla pilatura del riso (chiamati appunto piloti) che attraverso un mortaio manuale (pila) procedevano alla depurazione del riso. In pratica, il risotto col puntèl non è altro che un Leggi tutto…

Risotto col pessìn

Risotto col pessìn

Risotto col pessìn Risotto col pessìn o (Riso col pessin) è una ricetta realizzata con il metodo di cottura del Riso alla pilota, un piatto tipico della tradizione Veronese e Mantovana. In questo territorio, ancora molto legato alla coltivazione del riso, i numerosi piatti a base di questo cereale raccontano Leggi tutto…

Capunsei

Capunsei mantovani

Capunsei mantovani Gnocchi di pane mantovani I capunsei mantovani sono un piatto tipico della cucina tradizionale contadina dell’alto mantovano. Risalente già al periodo dei Gonzaga, i Capunsei è considerato un piatto povero. Sono chiamati anche Gnocchi di pane, perchè realizzati con pane raffermo grattugiato e con pochi altri semplici ingredienti Leggi tutto…

Riso alla pilota

Riso alla pilota

Riso alla pilota Mantovano Il Riso alla pilota è un piatto tipico della gastronomia Mantovana. Non è un risotto perchè non c’è mantecatura con il burro ma è un riso asciutto eseguito con cottura passiva e con poca acqua. Questo permette al chicco di assorbire tutta l’acqua e l’umidità in Leggi tutto…

Bigoli col musso

Bigoli col musso

Bigoli col musso I bigoli col musso è un piatto unico nel suo genere che ricorda i sapori della cucina casalinga contadina veronese. Unisce due ingredienti tipici della cultura tradizionale contadina: i bigoli e il musso (l’asino). I bigoli infatti non sono altro che degli spaghettoni fatti in casa (più Leggi tutto…

La Polenta

La Polenta

La Polenta La polenta è un cereale conosciuto e utilizzato già in tempi antichi. Oggi la più diffusa è quella gialla a base di farina di mais (o di grano saraceno), che con la scoperta dell’America si diffuse rapidamente in tutta Europa ed è sopratutto nel nord d’Italia che la Leggi tutto…

Bigoli con le sardèle

Bigoli con le sardèle

Bigoli con le sardèle (Spaghetti con le sarde) Ricetta tipica di Verona: i bigoli con le sardèle. I bigoli sono degli spaghettoni fatti in casa (leggermente più grossi degli spaghetti tradizionali), un tempo lavorati al torchio e fatti rigorosamente con pasta all’uovo ma con una superficie più rugosa che permette Leggi tutto…