Risotto col puntèl

Risotto col puntèl

Risotto col puntèl Il risotto col puntèl è un tradizionale piatto popolare mantovano. Nato come piatto unico per gli operai addetti alla pilatura del riso (chiamati appunto piloti) che attraverso un mortaio manuale (pila) procedevano alla depurazione del riso. In pratica, il risotto col puntèl non è altro che un Leggi tutto…

Luccio in salsa

Luccio in salsa

Luccio in salsa Il Luccio in salsa solitamente accompagnato da polenta abbrustolita, è una ricetta antica della tradizione contadina Mantovana e Veronese. In questo territorio la vicinanza del Lago di Garda, del fiume Mincio e dei laghi di Mantova la pesca in acque dolci ha da sempre favorito la realizzazione Leggi tutto…

Stracotto con polenta

Stracotto di musso

Stracotto di musso (asino) con polenta Lo stracotto di musso (asino) è uno stufato di una volta, un piatto che affonda le sue radici nelle antiche tradizioni contadine della bassa pianura veneto-lombarda, quando quasi tutte le fattorie potevano contare sul proprio asino. Si tratta di un piatto invernale, soprattutto della Leggi tutto…

Baccalà

Baccalà con polenta

Baccalà con polenta (Baccalà in rosso con polenta) Il baccalà con polenta è uno dei piatti più tipici della cucina veneta. Il termine baccalà in veneto è sinonimo di stoccafisso, ovvero merluzzo essicato, mentre nel resto dell’Italia significa merluzzo salato. Proveniente dai paesi nordici questo pesce è sempre stato uno Leggi tutto…

Zucchine ripiene

Zucchine ripiene

Zucchine ripiene (I Sucòi dei Querni) Zucchine ripiene è una ricetta popolare veneta preparata dalle famiglie contadine che prevedeva l’utilizzo di ingredienti semplici e poveri. Gli abitanti di Quaderni (Querni), un frazione di Villafranca di Verona, chiamati appunto “I Sucòi dei Quèrni” vantano l’origine di questa ricetta, perchè in quei Leggi tutto…

Uova all'inferno

Uova all’inferno

Uova all’inferno Uova all’inferno con piselli è un’antica ricetta tramandata dalla nonna, sicuramente derivante dalla più popolare Uova in purgatorio napoletana. Anche nel nostro territorio come in quasi tutta Italia, questo piatto può cambiare nome o qualche ingrediente ma rimane sempre un secondo piatto della cucina popolare contadina: semplice, economico Leggi tutto…

Polenta e renga

Polenta e renga

Polenta brustolà e renga L’aringa (in dialetto veronese, renga) è un pesce povero che nelle locande e osterie lungo l’Adige a Verona e Parona impararono a cucinare già dal medioevo. La polenta brustolà e renga è un piatto della tradizione veronese e viene festeggiato ancora oggi a Parona (VR) all’inizio Leggi tutto…