Risotto col tastasal Il risotto come una volta… Il risotto col tastasal è un primo piatto gustosissimo, tipico della cucina tradizionale contadina veronese. La parola dialettale tastasal significa appunto assaggiare la salatura dell’impasto della carne di maiale macinata, prima di fare gli insaccati. Questa ricetta vi propone come veniva fatto Leggi tutto…
Sòsole di carnevale Chiacchiere, galani, bugie, lattughe… Sòsole in veronese ma in ogni regione, in ogni provincia d’Italia il suo nome cambia. Le sòsole di carnevale è un dolce per eccellenza, probabilmente risalente al tempo dei romani dove le donne le friggevano nel grasso di maiale, pratica ancora oggi in Leggi tutto…
Spaghetti con la renga Gli spaghetti con la renga (aringa) è un piatto semplice da realizzare e di una bontà unica. Come condimento potete usare i vasetti di aringa già pronta, oppure, vi consiglio di comperare una bella aringa affumicata e prepararvela in casa cotta sulla brace: in questo caso Leggi tutto…
Polenta brustolà e renga L’aringa (in dialetto veronese, renga) è un pesce povero che nelle locande e osterie lungo l’Adige a Verona e Parona impararono a cucinare già dal medioevo. La polenta brustolà e renga è un piatto della tradizione veronese e viene festeggiato ancora oggi a Parona (VR) all’inizio Leggi tutto…
Gnocchi di patate Gli Gnocchi perfetti Entrando nel periodo di carnevale è d’obbligo preparare gli gnocchi di patate. Come ho sempre sostenuto, preparare gli gnocchi perfetti come faceva la nonna, è un’arte. Bisogna trovare il giusto rapporto tra le buone patate da gnocchi e la farina e di conseguenza il Leggi tutto…
Polenta pasticià La polenta pasticià è un piatto tipicamente invernale: ingrediente principale la polenta. Una ricetta ideale per un menu diverso personalizzabile a piacere con ingredienti che ognuno può scegliere. Ingrediente che non può mancare? Un buon formaggio morbido per amalgamare il tutto. Ingredienti per 6 persone 2 lt. di Leggi tutto…
I puòti dei Querni I puòti dei Querni non sono solo un dolce. E’ tradizione, è cultura, è la storia di infanzie passate fatta di pastafrolla… I puòti dei Querni Il puòto in dialetto veronese significa bambolotto, dolce popolare fatto rigorosamente a mano per il giorno di Santa Lucia. A Leggi tutto…
La pearà La pearà è la salsa tipica della cucina veronese. E’ ottima per accompagnare il bollito misto di carne (manzo, gallina e lingua) ma se volete esaltare al meglio questa salsa dovete provarla con fette di cotechino belle calde: rimarrete a bocca aperta. Il segreto della pearà sta nella Leggi tutto…
La trippa Trippa in brodo e alla parmigiana La trippa in brodo o alla parmigiana è un piatto che può piacere o non piacere ma assolutamente da provare. A differenza da quanto sembra la trippa è un piatto magro ricco di proteine, di ferro e vitamine del gruppo B. Ingredienti Leggi tutto…