Stracotto di musso (asino) con polenta Lo stracotto di musso (asino) è uno stufato di una volta, un piatto che affonda le sue radici nelle antiche tradizioni contadine della bassa pianura veneto-lombarda, quando quasi tutte le fattorie potevano contare sul proprio asino. Si tratta di un piatto invernale, soprattutto della Leggi tutto…
La Polenta La polenta è un cereale conosciuto e utilizzato già in tempi antichi. Oggi la più diffusa è quella gialla a base di farina di mais (o di grano saraceno), che con la scoperta dell’America si diffuse rapidamente in tutta Europa ed è sopratutto nel nord d’Italia che la Leggi tutto…
Baccalà con polenta (Baccalà in rosso con polenta) Il baccalà con polenta è uno dei piatti più tipici della cucina veneta. Il termine baccalà in veneto è sinonimo di stoccafisso, ovvero merluzzo essicato, mentre nel resto dell’Italia significa merluzzo salato. Proveniente dai paesi nordici questo pesce è sempre stato uno Leggi tutto…
Bigoli con le sardèle Ricetta tipica di Verona: i bigoli con le sardèle. I bigoli sono degli spaghettoni fatti in casa (leggermente più grossi degli spaghetti tradizionali), un tempo lavorati al torchio e fatti rigorosamente con pasta all’uovo ma con una superficie più rugosa che permette di trattenere sughi e Leggi tutto…
Zucchine ripiene (I Sucòi dei Querni) Zucchine ripiene è una ricetta popolare veneta preparata dalle famiglie contadine che prevedeva l’utilizzo di ingredienti semplici e poveri. Gli abitanti di Quaderni (Querni), un frazione di Villafranca di Verona, chiamati appunto “I Sucòi dei Quèrni” vantano l’origine di questa ricetta, perchè in quei Leggi tutto…
Frittata con cipollotti La Frittata con Cipollotti (Fritaia con i seoloti in dialetto Veronese) è un piatto tipico della cucina tradizionale contadina. Realizzato con ingredienti poveri è perfetto da preparare anche quando si ha poco tempo per cucinare. La Frittata con Cipollotti oltre ad essere un classico della cucina veloce Leggi tutto…
Lesso con la pearà Il lesso con la pearà: antica tradizione popolare e orgoglio dei Veronesi, non può mancare sulle nostre tavole nei giorni festivi invernali. Lesso o bollito? Sono due diversi modi di cottura della carne. Con il bollito la carne viene messa in pentola quando l’acqua bolle, avremo Leggi tutto…
Pasta e fasòi La Pasta e fasòi (fagioli) è un piatto tipico della cucina popolare veronese. Nelle famiglie contadine nel periodo invernale quando per tradizione si macellavano i maiali e c’era la disponibilità di cotenne, veniva preparato questo piatto gustosissimo: pasta e fasòi con le còdeghe. Un piatto particolare che Leggi tutto…
Tortelli di zucca con salsiccia I tortelli di zucca mantovani sono uno dei piatti più rappresentativi della cucina Mantovana. Nascono unendo tra loro diversi prodotti tipici della zona come: la zucca, gli amaretti e la tipica mostarda mantovana, tutto amalgamato col formaggio Grana Padano. Un contrasto unico e azzardato ma Leggi tutto…
Uova all’inferno Uova all’inferno con piselli è un’antica ricetta tramandata dalla nonna, sicuramente derivante dalla più popolare Uova in purgatorio napoletana. Anche nel nostro territorio come in quasi tutta Italia, questo piatto può cambiare nome o qualche ingrediente ma rimane sempre un secondo piatto della cucina popolare contadina: semplice, economico Leggi tutto…